Du bist nicht angemeldet.

Lieber Besucher, herzlich willkommen bei: USA-Stammtisch.net - Das Forum für USA Freunde. Falls dies dein erster Besuch auf dieser Seite ist, lies bitte die Hilfe durch. Dort wird dir die Bedienung dieser Seite näher erläutert. Darüber hinaus solltest du dich registrieren, um alle Funktionen dieser Seite nutzen zu können. Benutze das Registrierungsformular, um dich zu registrieren oder informiere dich ausführlich über den Registrierungsvorgang. Falls du dich bereits zu einem früheren Zeitpunkt registriert hast, kannst du dich hier anmelden.

Otto

Moderator

  • »Otto« ist männlich
  • »Otto« ist der Autor dieses Themas

Beiträge: 10 078

Registrierungsdatum: 11. Januar 2012

Wohnort: Niederrhein

  • Private Nachricht senden

1

Sonntag, 25. November 2012, 12:56

Dry Aged Beef

In Kevelaer am Niederrhein gibt es das Restaurant Alt Derp, welches neben anderen, oft typisch niederrheinischen Gerichten, diverse Steaks und auch Burger mit Dry Aged Beef anbietet (s. Speisekarte).


Ich war vor einem Jahr mal dort und habe mich mit dem Besitzer unterhalten: das Dry Aged Beef Angebot, welches er seit Anfang letzten Jahres hat, lief fast besser, als er es verkraften konnte. Das Besondere an seinem Fleisch ist, dass es tatsächlich von Tieren aus der Region kommt und von einem speziellen Schlachter in der Nähe geliefert wird.
Die wenigen anderen Restaurants im Lande bieten wohl nur importiertes Fleisch an; für das Dry Aged Beef ist nämlich spezielles Fleisch notwendig; es muss fett-marmoriert sein und eignet sich daher nicht für normale Steaks.


Bilder in der Gaststätte:









Das vor sich hin trocknende Fleisch konnte man im Saal durch ein Fenster begutachten; man sieht genau, woher es kommt.




Gestern bin ich endlich mal dort gewesen, um das Fleisch zu probieren.
Der Laden war proppenvoll, das Angebot an Dry Aged Beef war erweitert und anderes Fleisch war fast gar nicht mehr auf der Karte (außer spezielle Niederrheingerichte).


Als Vorspeise eine Dry-Aged-Beef-Suppe - gar nicht trocken.


Ich hatte mir die "Niederrheinische Vermählung" ausgesucht - ein kleines Entre-Code mit Grünkohl und Zwiebelsauce.
Leider war es wirklich klein; die anderen hatten sich Filet-Steaks ausgesucht, das war die bessere Wahl.

(Bild leider recht dunkel)


Das Fleisch war aber sehr gut - allen hat es geschmeckt.


Es wurden diverse selbstgemischte Gewürze bzw. ein Chili-Öl gereicht; das Ausprobieren war richtig klasse.


Als Nachtisch einen Dry-Aged-Coffee. :zwinker:



Da geh ich sicher nochmals hin - dann esse ich aber ein "richtiges" Steak.
USA 1980 - Florida 1989 - Südwesten 2004 - West-Kanada 2005 - Südwesten 2008 - Florida 2009 - Südstaaten 2009
Bei wahrscheinlich USA-Stammtisch Treffen dabei gewesen
Schöne Grüße
Otto

K@lle

Moderator

  • »K@lle« ist männlich

Beiträge: 4 143

Registrierungsdatum: 12. Januar 2012

Wohnort: Münsterland

Beruf: Privatier

  • Private Nachricht senden

2

Montag, 26. November 2012, 07:22

der Link geht nicht

Die Kneipe kenne ich doch von der Motorrad Wallfahrt?
Gruss Kalle
www.kalle-jaeck.de
Bisher bei netten Treffen dabei

Ingrid

Nett... überlass ich anderen

  • »Ingrid« ist weiblich

Beiträge: 592

Registrierungsdatum: 13. April 2012

  • Private Nachricht senden

3

Montag, 26. November 2012, 08:57

Da hattest Du aber wirklich ne kleine Portion Otto 8|

Vor dem Laden haben wir doch bei der Wallfahrt gesessen....mit Männe ;-( .

LG Ingrid

Brazoragh

Rückwanderer

  • »Brazoragh« ist männlich

Beiträge: 2 155

Registrierungsdatum: 24. Januar 2012

Wohnort: Karlsruhe

Beruf: Ingenieur

  • Private Nachricht senden

4

Montag, 26. November 2012, 09:04

Da würde ich auch gerne mal ein Ribeye oder Entrecote vedrücken. :8o:

Das...
für das Dry Aged Beef ist nämlich spezielles Fleisch notwendig; es muss fett-marmoriert sein und eignet sich daher nicht für normale Steaks.

... ist aber Unsinn. (:tongue:)

Beim Dry-aging wird einfach nur (wie das früher jeder Fleischer gemacht hat - Stichwort "lange abgehangen") an der Luft gereift und nicht im Vakuumbeutel. Das hat deutlich höhere Bedingungungen an die Infrastruktur und das Fleisch verliert an Masse (Wasser): das hat beides einen signifikanten Einfluss auf den Kilopreis. Ist aber schmackhafter. :zwinker:
Das geht bei jedem Rindfleisch, genauso wie man alles im wet-agen kann. Nur ist gut marmoriertes Fleisch hochwertiger und schmackhafter (Stichworte "langsam wachsende Rasse", "keine Milchkuh" und "Geschmacksträger") ... Dry-aging mit Billigfleisch macht wenig Sinn.

Gruß
Michael

Otto

Moderator

  • »Otto« ist männlich
  • »Otto« ist der Autor dieses Themas

Beiträge: 10 078

Registrierungsdatum: 11. Januar 2012

Wohnort: Niederrhein

  • Private Nachricht senden

5

Montag, 26. November 2012, 16:47

der Link geht nicht


Ist repariert.



Die Kneipe kenne ich doch von der Motorrad Wallfahrt?



Vor dem Laden haben wir doch bei der Wallfahrt gesessen....mit Männe ;-( .


Ganz genau - wir haben schräg gegenüber draussen in der Fußgängerzone gesessen



Das...
für das Dry Aged Beef ist nämlich spezielles Fleisch notwendig; es muss fett-marmoriert sein und eignet sich daher nicht für normale Steaks.

... ist aber Unsinn. (:tongue:)

USA 1980 - Florida 1989 - Südwesten 2004 - West-Kanada 2005 - Südwesten 2008 - Florida 2009 - Südstaaten 2009
Bei wahrscheinlich USA-Stammtisch Treffen dabei gewesen
Schöne Grüße
Otto

Brazoragh

Rückwanderer

  • »Brazoragh« ist männlich

Beiträge: 2 155

Registrierungsdatum: 24. Januar 2012

Wohnort: Karlsruhe

Beruf: Ingenieur

  • Private Nachricht senden

6

Montag, 26. November 2012, 16:50

SCNR... :whistling:

Otto

Moderator

  • »Otto« ist männlich
  • »Otto« ist der Autor dieses Themas

Beiträge: 10 078

Registrierungsdatum: 11. Januar 2012

Wohnort: Niederrhein

  • Private Nachricht senden

7

Dienstag, 8. Oktober 2019, 21:07

Im Ranch House, Kerken gibt es auch Burger mit Dry Aged Beef. War sehr lecker! :thumbsup:


Mein Nachtisch - ein Bourbon Moonshiner. 8-)
USA 1980 - Florida 1989 - Südwesten 2004 - West-Kanada 2005 - Südwesten 2008 - Florida 2009 - Südstaaten 2009
Bei wahrscheinlich USA-Stammtisch Treffen dabei gewesen
Schöne Grüße
Otto

Ähnliche Themen

Verwendete Tags

Dry Aged Beef, Niederrhein