Wir planen im Mai 2019 auch einen Texas Rundreise, daher habe ich schon einiges gelesen.
Von Austin nach Dallas und zurück wäre mir für 3 Tage zu weit. Bleib doch in der Ecke Austin und Fredericksburg. Das Hill Country macht auf mich einen tollen Eindruck. Es gibt hier auch eine Menge State Parks. ES gibt eine tolle Texas State Park App. Da ist jeder State Park erklärt. Da kannst Du ja mal schauen, ob was für Dich dabei ist.
Enchanted Rock, Pedernales Falls State Park, McKinney Falls State Park, Paletot State Park, Hamilton Pools, Willow City Loop, LBJ National Historic Park, Tubing auf dem Frio River, Luckenbach, Texas Barbecue Trail (um Austin rum) und natürlich Austin und Fredericksburg selber. Da sollte sich 3 Tage problemlos füllen lassen.
Gerade die Ecke um Austin rum bietet sich für Texas BBQ an, z.B. Elgin oder Taylor
Zwischen San Antonio und Corpus Christie fällt mir nicht viel ein. Ich würde eher länger in San Antonio bleiben. Auch hier gibt es viel zu sehen, auch in der Umgebung.
Viel Spass bei der Planung