Bleib' doch einen Tag länger im Bryce Canyon... dort gibt's so schöne Wanderungen und dafür sollte man sich schon einen Tag Zeit nehmen...
Ansonsten wäre auf dem Weg zwischen St. George und Las Vegas ja das Valley of Fire, wo auch einige tolle Wanderungen warten...
EDIT: Grad gesehen, dass ihr das am Anfang der Reise machen wollt, aber das lässt sich mit dem Hoover Dam ja nicht so toll kombinieren. Ich würd' das durch den Red Rock Canyon ersetzen am Anfang und das VoF am Ende reinnehmen...