Das Kochbuch

Schmeckt das tatsächlich ?? Ich werde das mal testen; jedoch ohne Tomaten und Zwiebeln, die mag ich auch nicht ......

Das läuft bei uns unter "Matschepampe" und wird immer aus allen möglichen Resten gemacht, also auch mal Nudeln oder so.
Das schmeckt immer, denn man macht das rein, was übriggeblieben ist und das mochte man ja normalerweise auch, sonst hätte man es ja nicht gekocht.
Ist ja ein Resteessen

Andree

Hallo,
auf besonderen Wunsch einer einzelnen Dame und eines einzelnen Herrn stelle ich hier schnell mein Salzbraten-Rezept ein. Ein Foto kann ich leider nicht beisteuern, da der Braten bereits aufgegessen ist.

Man nehme:
1 kg Schweinenacken mit den Knochen
2-3 Pakete Speisesalz
sonst nichts
(man kann noch mit Senf und Honig verfeinern, habe ich selbst aber noch nie ausprobiert).

Man kann die Knochen schon vorher ablösen (oder das schon den Mezger machen lassen), muss man aber nicht. Die Knochen jedenfalls nicht wegwerfen, sondern abgelöst oder noch angewachsen als Unterlage nehmen. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass der Braten besser wird, wenn er auf den Knochen gebacken wird, als wenn er direkt im Salz liegt.

Und nun: Backofen auf 200° vorheizen, Ober- und Unterhitze sind besser als Umluft. In der Zeit Braten trockentupfen, das Salz auf dem Backblech so verteilen, dass der Braten darauf liegt und rundherum noch ein paar Zentimeter Salz liegen. Nun den Braten auf den Salzberg legen, nicht reindrücken. Keine weiteren Gewürze benutzen. Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben, so dass er von der Höhe her ungefähr mittig ist und ca. 1 1/2 Std. bei 200° drin lassen. Wer es unbedingt 100%ig durch liebt, lässt den Braten 2 Std. drin, ich mag es aber lieber, wenn er in der Mitte noch leicht rosig und entsprechend saftiger ist.
Man sollte mal nach der Hälfte der Zeit gucken, ob der Braten zu dunkel wird und ggf. die Hitze auf 180° reduzieren, mir ist aber noch nie ein Salzbraten verbrannt.

Der fertige Braten hat oben drauf eine knusprige Kruste. Vor dem Anschneiden noch etwas ruhen lassen, damit der Saft nicht sofort rausläuft. Man kann ihn anschließend in dickere Scheiben schneiden (wie ein Kotelett) oder auch dünn wie Schweinebraten als Brotbelag aufschneiden. So habe ich meine Liebe zum Salzbraten ursprünglich entdeckt, denn ich habe ihn anfangs fürs Kalte Buffet bei meinen Geburtstagsfeiern zubereitet. Der Vorteil ist, dass die reine Arbeitszeit weniger als 5 Minuten dauert und man in der Zeit Salate oder was auch immer zubereiten kann. Der Braten macht sich quasi ganz von selbst. Das überflüssige Salz wird anschließend entsorgt.

Da es keine Soße gibt, eignen sich als Beilagen z.B. Kartoffelsalat, Backofenpommes bzw. Criss Cuts etc.

da ich den Braten meist für mich allein mache, kaufe ich meist ca. 1 kg. Diese Woche hatte ich sogar einen aufgetauten Rest, der max. 1/2 kg hatte und wo keine Knochen mehr dran waren, der war trotzdem nicht trocken. Ich habe ihn dann allerdings auch nach ca. 1 Stunde aus dem Backofen genommen. Wichtig ist für mich nur, dass es schön durchzogener Nackenbraten ist, ich denke Lummer oder sonstiger Schweinebraten wird zu trocken werden.

Sieht fettig aus, oder täuscht das?

Meine Mutter macht das zu fast jeder Feier

Ich persönlich esse das Fleisch dann mit dem guten Senf aus Bautzen

Zitat von Terry

Ich persönlich esse das Fleisch dann mit dem guten Senf aus Bautzen

Ist der Beste, da kannste den Löwenkram in die Tonne hauen

Zitat von Carsten

Ist der Beste, da kannste den Löwenkram in die Tonne hauen

jupp, zum Glück gibt es den Bautzener ja inzwischen auch hie runten

Otto ich werd Dir mal ein Becherchen mit zum See bringen, damit Du weißt was gut ist Die Knastproduktion hat einen großen Vorteil, er ist preiswert mit 29 Cent und die geben sich richtig Mühe, gute Arbeit wird mit Freigang belohnt

Ich weiß gar nicht, was es da zu diskutieren gibt. Wenn irgendeine gelb-braune Senfsaatpaste den Namen "Senf" verdient, dann doch der der aus Bautzen - oder?! Alles andere ist doch Etikettenschwindel. Übrigens: Bei uns heißt der "Mostrich"! Jawohl!

Nick

P.S. Ganz kleinlaut: Alternativ mag ich auch den Düsseldorfer mittelscharfen.....vom Aldi

Zitat von Nick

Ich weiß gar nicht, was es da zu diskutieren gibt. Wenn irgendeine gelb-braune Senfsaatpaste den Namen "Senf" verdient, dann doch der der aus Bautzen - oder?! Alles andere ist doch Etikettenschwindel. Übrigens: Bei uns heißt der "Mostrich"! Jawohl!

Nick

da werden Kindheitserinnerungen wach

Der ein oder andere hat ja richtigen (Senf)Geschmack... schade, dass die Becher flugtechnisch als Flüssigkeit zählen... früher hatte ich immer mindestens 5 Stück zu Hause, aber früher war ja alles besser...

Ich kann Dir ein Carepaket bauen mit Werder Ketchup Oder Du wartest bis zum See, schrei was Du haben möchtest.