Das Kochbuch

Beer But Chicken (BBC) geht immer.

Das war sogar der Grund, warum ich vor vielen Jahren, mal meine Garraumerhöhung (das silberne "Zwischenstück" auf meinen Bildern) gebaut habe.
Mittlerweile habe ich mir auch eine Rotisserie (Drehspies) für den Grill gebaut - und bin der Meinung, dass es damit noch besser wird - aber BBC ist wirklich lecker. Und es geht einfach - sogar ohne Dosenhalter, dann aber etwas kippliger.

Nur die Zeit- und Temperaturangaben sind irgendwie völlig falsch.
Kann es sein, dass Dein Schätzeisen (Thermometer) völlig falsch anzeigt?

Bei den eingebauten Deckthermometern ist das leider oft so...

Reale 240°C ist viel zu viel... es sollten so 175° bis 200°C sein. Wobei 200°C schon das Brustfleich etwas zu trocken werden lassen für meinen Geschmack. Das ist immer der Kampf zwischen "Falling of the Bone", Saftigkeit und krosse Haut.
Bei 175° bis 200°C sollte es ja nach Kampfgewicht 45min (<1kg bei 175°C) bis 90min (>1,5kg bei 200°C) dauern. Sicher ist man, wenn man mit einem Thermometer in der dicksten Stelle des Schenkels (nicht in der Brust, und keinen Knochen messen) misst: bei 75°C bis 85°C liegt man ja nach Gusto (siehe "Kampf" oben) nicht verkehrt. Oder aber an der Stelle anpieksen und den Saft beobachen - sollte "klar" sein.

Ob Grill oder Backofen spielt übrigens bei den Zeiten überhaupt keine Rolle - wenn wirklich die gleichen Temperaturen herrschein.

Viele Grillsportler baden den Vogel über Nacht in einer salzhaltigen Lösung, um noch mehr Geschmack und Saftigkeit ins Fleisch zu bekommen. Das nennt man "brinen" (siehe meine "Einführung"). Vor allem bei billigem Geflügel (Wiesenhof und Co.) bietet sich das an...

Egal wie: tolles Essen, schöne Beschreibung und "leckere" Fotos. Habe jetzt schon wieder Hunger.

Gruß
Michael

Bier kocht man nicht.....
Und Altbier schmeckt ja so schon nicht lecker und dann auch noch warm..... bäh.

Apropos.... Muss noch Bier kaltstellen.

Andree

Ich geh auch mal kurz in Keller ...

Wie geil ist das denn!?

Coole Rezeptbilder mit Dir Otto. DU hast ja auch ähnlichkeit mit dem Horst Lichter! Den mag ich echt der Kocht nicht nur der ist auch noch witzig dabei!

Gruß

Mal was für Schleckermäuler...

Schnelle Mousse au chocolat

200 g Süße Sahne
20 g Butter
1 Messerspitze Vanillezucker
50 bis 100 g Zucker
100 g Schokolade

Sahne erhitzen, kurz vor dem Aufkochen vom Herd ziehen.
Butter darin zerlassen, Vanillezucker und Zucker hinzufügen.
Schokolade klein hacken, in der Sahne schmelzen und glatt rühren.

Abkühlen lassen. Idealerweise über Nacht in den Kühlschrank, mindestens jedoch 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Unmittelbar vor dem Servieren mit dem Handmixer schaumig aufschlagen.

Foto wird nachgereicht!

Wir nehmen meistens 75%-ige Schokolade, aber man kann natürlich jede andere Sorte auch nehmen. Für die 75%-ige nehmen wir ca 50 g Zucker. Die Zuckermenge muss man durch ausprobieren selber rausfinden, es kommt darauf an, wie süß die Mousse werden soll.

Du kennst ja mein Gewichtsproblem, da versucht ichs mit allen Mitteln
Der Topf mit der Rohmasse steht übrigens gerade im Kühlschrank und wartet darauf, heute Abend zu Mus äh Mousse geschlagen zu werden.

Hier noch das Foto von der Mousse. Zur Verzierung mit Schokoraspeln getunt. Dazu passen auch hervorragend Erdbeeren oder mein Karamell-Kirsch"süppchen".
Das Rezept mit Bild bzgl. letzterem folgt demnächst, wenn ich mich mal wieder aufraffe, das zu kochen

Den Antrag auf mitbringen von den Plätzchen unterstütze ich, denn die sehen nicht nur lecker aus, sie sind es auch!!!!!

oh ja otto - die solltest du unbedingt mitbringen !

LG wiebke

Spargel mit Schinken ein leckerer Klassiker

Warum gefrustet?

Hallo,
so, das angekündigte Projekt Ribs ist heute gestartet und ich muss sagen,
es ist in meinen Augen auch gelungen Hier der Bericht, den ich auch im
Grillsportverein gepostet habe....

Es gab diese Ribs

Mit Magic Dust gerubbt (36 Stunden vorher).

Gestartet um 12:00 Uhr mit dem legen des Minion Rings. Ich habe mich für
den halben Ring entschieden.

Die Hauptdarsteller für heute im Ribhalter (mal nicht der vom Schweden :-)):

Im Anzündkamin 10 Briketts (Grillis von Profagus) angezündet, was garnicht so
einfach ist. Die verlieren sich ja im Weber AZK :-))

Um 13:00 Uhr war der Grill passend auf Temperatur. Ich hatte 125 Grad in der
Kugel. Die Temperatur stieg dann etwas und viel danach wieder. Im Schnitt
hatte ich so 120 Grad. Da es mal super sonnig war und mal sau windig, war
es schwierig die Temperatur zu halten. Aber das schien kein Problem gewesen
zu sein. auf den ersten 10 cm hatte ich noch Cherry Wood Chips.
Der Minion bestand as zwei Reihen unten und eine oben.

Lüftung unten auf 3 mm (+-) und oben halb auf und zwischen drin mal etwas
nachgeregelt oben (max 1-2 mm)

Die Ribs zur Halbzeit nach Phase 1:

Und ab unter die Jehova (den Anblick der Jehova erspare ich Euch :-), daher nur der Bräter, in dem unten 2/3 Apfelsaft (der Beste von Beckers) und 1/3 Apfelessig drinn waren:

Lüftung unten weiter auf und auf 150Grad eingeregelt, was auch ziemlich
gut funktioniert hat, die 150 standen wie eine 1...

Zum ende der Phase 2 habe ich die Mop Sauce fertig gemacht, nach o.g. Rezept.
Muss sagen, sau lecker, auch wenn ich kein Chippotle gefunden habe. Aber
die Mengen sind völlig daneben. Das war VIEL zu viel Sauce.

Hier die Ribs beim zweiten Moppen:

Nach 45 Minuten habe ich es nicht mehr ausgehalten und die Ribs
mussten runter. Als Beilage gab es einfach nur selbstgemachte Western Potatoes.

Ab hier lasse ich die Bilder sprechen:

Fazit:
-Sau lecker, besser als ich es mir erträumt habe.
-Total saftig und mit schönem Smokering.
-Hätte aber mehr Smoke vertragen können, da war ich zu vorsichtig.

- Ich war zu ungeduldig mit der Temperatur, das muss ich noch lernen.
- Es hat aber im laufe des GRilles immer besser funktioniert.
- Der Ring war bis auf 5 Brekkis angebrannt, passte also gut.
- Die Grillis sind die besten!

Andree

Und warum war ich nicht eingeladen sieht saulecker aus!!!