Das Kochbuch

Leckere Gemüsetürme.

Enchilada Verdura

Zutaten

• 6 große Weizentortillas
• 1 kleine Zucchini
• 2 Paprika
• 1 kleine Aubergine
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• 1 Dose Mais
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Becher Crème fraîche
• 1 Beutel geraspelter Käse
• Salz, Pfeffer, Chilipulver

Zubereitung

• Das Gemüse waschen und in Würfel schneiden. In Öl in einer großen Pfanne anbraten, salzen und pfeffern.
• Die Dosentomaten in einen Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Leicht aufkochen lassen.
• Tortillas auf einen Teller legen und in der Mitte mit dem angebratenen Gemüse füllen. Etwas Tomatensoße darauf verteilen, nach Belieben Crème fraîche und Käse darauf verteilen und die Tortillas aufrollen. Nicht zu voll machem, sonst bekommt man sie nicht mehr zu!
• In eine gefettete Auflaufform legen.
• Wenn alle Rollen in der Form liegen, mit Crème fraîche und Tomatensoße bestreichen, so dass sie nicht trocken werden. Mit Käse bestreuen.
• Ca. 20 Min. bei 200°C backen.

Amerikanisches Maisbrot

Zutaten

• 350 g Weizenmehl
• 220 g Maismehl
• 2 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 1/2 Würfel frische Hefe

Zubereitung

• Weizenmehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Ein Glas halb mit lauwarmem Wasser füllen, Hefe und Zucker darin auflösen und behutsam in die Mulde geben. Mit Mehl bedecken und 15 Min gehen lassen.
• Maismehl und Salz hinzufügen und kneten, dabei nur so viel Wasser zugeben, bis ein schöner Teig entsteht. Meistens sind das etwa 300 ml Wasser.
• Teig zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. Dann den Teig noch mal auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten.
• Ein Schälchen mit Wasser in den Ofen stellen und diesen auf 200°C vorheizen.
• Teig in eine gefettete Kastenform geben und nochmals etwas gehen lassen.
• Im Ofen ca. 25 min backen. Dazu zu Beginn ein halbes Glas Wasser in den Ofen schütten und Tür sofort schließen, um eine Dampfatmosphäre entstehen zu lassen.
• Durch „Klopfprobe“ überprüfen, ob das Brot gar ist, sonst noch etwas nach backen.

Mexikanischer Salat

Zutaten

• 1 Dose schwarze Bohnen
• 2 Paprika
• 1 Avocado
• 10 Kirschtomaten
• 1 Limette
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

• Schwarze Bohnen abgießen.
• Paprikas waschen, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• Bohnen, Paprika und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Anrichten ziehen lassen.
• Avocado mit einem Messer vorsichtig in der Mitte rundherum bis zum Kern einschneiden. In zwei Hälften teilen und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln und herauslösen. Limette entsaften. Tomaten waschen und vierteln. Knoblauch abziehen und fein hacken.
• Avocado, Knoblauch, 1 EL Limettensaft, Tomaten sowie Salz und Pfeffer gut verrühren und bis zum Anrichten ziehen lassen. Zum Rest gaben und alles verrühren.

Es ist Rhabarber-Zeit.

Spargelzeit

Vanillepudding mit Rhabarber-Apfel-Kompott.

Heutiges Spargelgericht.

Gebratener grüner Spargel mit Parmesan-Pasta.

Kreolischer Eintopf

Zutaten

• 2 Dosen gestückelte Tomaten
• 500 g geputzte und in Scheiben geschnittene Champignons
• 5 gehackte Knoblauchzehen
• 1 gehackte Zwiebel
• 3 Paprikaschoten, geputzt und in kleine Stücke geschmitten
• 3 Peperoni, geputzt und zerkleinert
• 2 Zucchini in Stücke geschnitten
• 1 kleiner Fenchel, geputzt und zerkleinert
• 1 kleines Glas Weißwein
• Salz und Pfeffer
• 2 Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten
• 1 TL frischer Zitronensaft

Zubereitung

• Gemüse anbraten, mit dem Wein ablöschen und die Tomaten hinzugeben.
• Alles etwa 20 Minuten weich dünsten.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Zuletzt Zitronensaft und Frühlingszwiebeln hinzugeben.

Schnell gemacht: Würstchen-Gulasch.

Heute wieder Spargel „klassisch“.

Spargelsalat

Erdbeeren mit Blaubeeren

Schinkenröllchen (Frischkäse, Fleischsalat, Spargel)

Pfirsich-Pie

Zutaten

• für den Teig:
• 330 g Mehl
• 20 g Zucker
• 150 g Fett (1/2 Margarine, 1/2 Palmin Soft)
• etwas Salz
• 4 - 8 EL Eiswasser
• für die Füllung:
• 1 große Dose Pfirsiche
• 200 g Blaubeeren
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Amaretto
• 75 g brauner Zucker
• Sonstiges:
• 1 verschlagenes Ei
• etwas brauner Zucker

Zubereitung

• Die Teigzutaten zu einem Teig verarbeiten und in Folie gewickelt kalt stellen.
• Die Pfirsiche klein schneiden und in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten vermengen.
• Knapp 2/3 des Pieteigs ausrollen und eine 24-cm-Pieform damit auslegen, so dass der Rand etwas überlappt. Die Fruchtfüllung hineingeben. Den restlichen Teig in Streifen schneiden und ein Gittermuster legen. Teig mit Ei bestreichen und dünn mit Zucker bestreuen.
• Den Pie im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 45 Minuten hellbraun backen. Die Füllung muss blubbern und angedickt sein! Sonst noch etwas mit Alufolie bedeckt weiter backen.

Die Rhabarber Zeit endet – nicht ohne noch einen Kuchen.

Wedges Greek Style.